Bulvės nuo seno yra vienas svarbiausių ir labiausiai vertinamų produktų mūsų šalies kulinarijoje. Nors kartais jos nepelnytai nuvertinamos arba priskiriamos prie pernelyg kaloringų ingredientų, iš tiesų tai yra itin universalus, maistingas ir, svarbiausia, kiekvieno kišenei prieinamas pasirinkimas. Kai artėja atlyginimo diena arba tiesiog norisi sutaupyti, tačiau pamaitinti visą šeimą taip, kad niekas neliktų alkanas, šis šakniavaisis tampa tikru išsigelbėjimu. Tinkamai paruoštos bulvės gali virsti tiek kasdieniu, tiek šventiniu patiekalu. Be to, joms nereikia jokių įmantrių priedų – užtenka vos kelių paprastų ingredientų, kuriuos dažniausiai jau turite savo virtuvės spintelėse, kad sukurtumėte tikrą skonių šedevrą. Nuo traškių blynų iki sotaus apkepo – galimybės yra beveik neribotos. Šiame straipsnyje apžvelgsime pačius geriausius, laiko patikrintus ir šiek tiek modernizuotus receptus, kurie įrodys, jog pigus maistas gali būti neįtikėtinai gardus ir pilnavertis.
Kodėl bulvės yra nepakeičiamas ingredientas jūsų virtuvėje?
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad bulvėse gausu tik prastų angliavandenių. Iš tiesų, tai yra puikus kompleksinių angliavandenių šaltinis, suteikiantis kūnui ilgalaikės energijos. Vienoje vidutinio dydžio bulvėje su odele yra stebėtinai daug kalio – netgi daugiau nei banane! Be to, jos aprūpina organizmą vitaminu C, vitaminu B6 ir maistinėmis skaidulomis, kurios būtinos sklandžiam virškinimo sistemos darbui.
Kitas svarbus aspektas yra ekonominis. Palyginus su mėsos gaminiais, žuvimi ar net kai kuriomis kruopomis, bulvės išlieka vienu pigiausių maisto produktų rinkoje. Jas lengva auginti, jos puikiai išsilaiko per žiemą rūsiuose, todėl jų kaina išlieka stabili ištisus metus. Dėl savo neutralaus, šiek tiek saldoko ir žemiško skonio, bulvės puikiai dera su daugybe kitų ingredientų: sūriu, šonine, sezoninėmis daržovėmis, įvairiais aštriais prieskoniais ar net paprasčiausiu sviestu ir grietine. Svarbiausia taisyklė gaminant iš bulvių – nebijoti eksperimentuoti ir išbandyti skirtingus terminio apdorojimo būdus, kad atrastumėte naujus skonių derinius.
Tradiciniai bulviniai blynai su moderniu prieskoniu
Retas lietuvis galėtų atsispirti ką tik iškeptų, karštų ir traškių bulvinių blynų aromatui. Nors tradicinis receptas reikalauja tik bulvių, svogūno, kiaušinio ir žiupsnelio druskos, mes siūlome šį patiekalą šiek tiek patobulinti. Pridėjus kelis slaptus ingredientus, jūsų blynai taps dar aromatingesni ir iškeps ypatingai traškūs.
Reikalingi ingredientai
- Šešios didelės bulvės (geriausia rinktis krakmolingas veisles)
- Vienas didelis svogūnas
- Du kaimiški kiaušiniai
- Trys valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- Dvi didelės skiltelės česnako
- Pusė arbatinio šaukštelio džiovinto mairūno arba čiobrelio
- Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui (saulėgrąžų arba rapsų, skirtas kaitinimui)
Gaminimo eiga
- Nuskuskite bulves ir svogūną. Sutarkuokite juos smulkia (arba vidutine, jei mėgstate stambesnę blynų tekstūrą) tarka. Svogūnas šioje vietoje atlieka dvigubą funkciją: ne tik suteikia pikantiško skonio, bet ir neleidžia bulvių masei greitai patamsėti.
- Svarbiausias žingsnis traškumui: sudėkite sutarkuotą masę į marlę arba tankų sietelį ir stipriai nuspauskite skysčio perteklių. Tai garantuos, kad blynai bus traškūs, o ne purūs ir vandeningi. Išspausto skysčio neišpilkite – leiskite jam pastovėti dubenėlyje kelias minutes, kol dugne nusės baltas krakmolas. Atsargiai nupilkite vandenį, o dugne likusį natūralų krakmolą grąžinkite atgal į nusausintą bulvių masę.
- Į masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, smulkiai išspaustą česnaką, mairūną, druską ir pipirus. Viską labai gerai išmaišykite šaukštu, kol ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų. Aliejaus turi būti pakankamai daug, kad blynų krašteliai galėtų virti riebaluose ir gražiai apskrusti. Šaukštu formuokite nedidelius blynelius, švelniai juos suplokite.
- Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug po keturias minutes iš abiejų pusiu, kol blynai įgaus sodrų auksinį, rudoką atspalvį.
- Iškeptus blynus iškart sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekite karštus su grietine, česnakiniu varškės padažu ar spirgučiais.
Orkaitėje keptos bulvės su česnakais ir žolelėmis: paprasta ir genialu
Kai nesinori ilgai stovėti prie viryklės ir vartyti blynų, orkaitėje keptos bulvės yra tobulas sprendimas. Šis patiekalas gali būti tiek nuostabus garnyras prie keptos mėsos ar žuvies, tiek atskiras sotus užkandis, ypač jei patiekiamas su gaiviu jogurtiniu padažu. Norint išgauti tobulą restorano lygio tekstūrą – traškią išorę ir purų, tirpstantį burnoje vidų – reikia žinoti vieną mažą kulinarijos gudrybę, apimančią sodą.
Reikalingi ingredientai
- Vienas kilogramas vidutinio dydžio bulvių
- Penki valgomieji šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus
- Keturiolika skiltelių česnako (svarbu palikti jas nenuluptas)
- Arbatinis šaukštelis saldžiosios rūkytos paprikos miltelių
- Pusė arbatinio šaukštelio maistinės sodos (virimui)
- Šviežias rozmarinas ir čiobrelis
- Rupioji jūros druska ir juodieji pipirai
Gaminimo eiga
- Nulupkite bulves ir supjaustykite jas stambiais ketvirčiais. Užvirinkite didelį puodą vandens, įberkite šaukštą druskos ir pusę šaukštelio maistinės sodos. Soda padidina vandens šarmingumą, kas greičiau suardo išorinį bulvių paviršių ir padeda sukurti tą tobulą traškią plutelę kepant.
- Virkite bulves apie dešimt minučių, kol jos šiek tiek suminkštės (peilis turėtų smigti lengvai, bet bulvė dar neturi byrėti). Nupilkite vandenį. Puodą uždenkite dangčiu ir kelis kartus stipriai pakratykite. Atidarius dangtį pamatysite, kad bulvių kraštai pasidarė purūs ir gruoblėti – būtent šis sluoksnis orkaitėje virs traškiausia plutele.
- Į didelę skardą supilkite alyvuogių aliejų, suberkite paprikos miltelius, smulkintas žoleles ir įmeskite nenuluptas česnako skilteles. Viską sumaišykite su dar karštomis bulvėmis, kad kiekvienas gabalėlis tolygiai pasidengtų aromatingu aliejumi.
- Kepkite iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje (geriausia su vėjelio funkcija) apie keturiasdešimt minučių. Praėjus pusei laiko, bulves atsargiai apverskite mentele.
- Iškepusias bulves iškart apibarstykite rupia jūros druska. Kepti nenulupti česnakai viduje taps saldūs ir kreminiai – juos galite išspausti iš odelės tiesiai ant bulvių prieš ragaujant.
Sotusis bulvių ir faršo sūrio apkepas šeimos vakarienei
Apkepai yra kulinarijos stebuklas, leidžiantis sunaudoti įvairius šaldytuvo likučius ir pamaitinti didelę grupę žmonių išleidžiant visai nedaug pinigų. Šis bulvių ir faršo apkepas yra ypatingai sotus, kvepiantis jaukumu ir namais, todėl tikrai nepaliks alkanų net ir po labai sunkios ir ilgos darbo dienos.
Reikalingi ingredientai
- Aštuonios didelės bulvės
- Penki šimtai gramų jūsų mėgstamo faršo (kiaulienos, jautienos, paukštienos ar mišraus)
- Vienas didelis svogūnas ir viena didelė morka
- Du šimtai gramų fermentinio sūrio (puikiai tiks Gouda ar Edam)
- Stiklinė grietinėlės (arba riebaus pieno, sumaišyto su dviem šaukštais grietinės)
- Druska, pipirai, maltas muskatas, džiovintas raudonėlis
- Šiek tiek sviesto kepimo formos patepimui
Gaminimo eiga
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Geriausia tam naudoti specialią pjaustyklę (mandoliną), kad visi griežinėliai būtų vienodo storio ir keptų tolygiai.
- Keptuvėje su šiek tiek aliejaus pakepinkite smulkintą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Kai daržovės suminkštės, sudėkite faršą. Kepkite nuolat maišydami, kol mėsa pabals ir išgaruos skystis. Pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliu.
- Kepimo indą gausiai ištepkite sviestu. Dugno paviršiuje išdėliokite sluoksnį bulvių griežinėlių, kad jie šiek tiek persidengtų. Ant viršaus tolygiai paskirstykite pusę paruoštos mėsos masės. Vėl dėkite bulvių sluoksnį, tuomet likusią mėsą ir užbaikite gražiu bulvių sluoksniu.
- Grietinėlę dubenėlyje sumaišykite su druska, pipirais ir dosniu žiupsneliu malto muskato. Šį plakinį tolygiai užpilkite ant apkepo viršaus. Skystis turėtų apsemti maždaug pusę ar du trečdalius apkepo aukščio.
- Uždenkite kepimo formą aliuminio folija ir kepkite šimto aštuoniasdešimties laipsnių orkaitėje apie penkiasdešimt minučių. Folija neleis viršutinėms bulvėms išdžiūti ir sudegti, kol vidus dar kietas.
- Atsargiai nuimkite foliją, viršų gausiai užberkite tarkuotu fermentiniu sūriu ir grąžinkite į orkaitę dar penkiolikai minučių, kol paviršius gražiai apskrus, o sūris išsilydys į traškią plutelę. Prieš pjaustant, leiskite apkepui pastovėti dešimt minučių, kad sutvirtėtų.
Trinta bulvių ir porų sriuba: šiluma šaltam vakarui
Kartais patys paprasčiausi ingredientai sukuria pačius elegantiškiausius ir jaukiausius patiekalus. Klasikinė prancūziško stiliaus bulvių ir porų sriuba yra šilkinės tekstūros, ypač švelnaus, kreminio skonio ir puodui paruošti kainuoja vos kelis eurus. Ją išvirti užtruksite mažiau nei pusvalandį, o rezultatas džiugins ir sušildys visą šeimą žvarbiais vakarais.
Reikalingi ingredientai
- Penkios vidutinės bulvės
- Du dideli porai (naudojama tik baltoji ir šviesiai žalia stiebo dalys)
- Vienas litras daržovių arba švelnaus vištienos sultinio
- Penkiasdešimt gramų kokybiško sviesto
- Šimtas mililitrų riebios grietinėlės (30% ar daugiau)
- Druska, balti malti pipirai
- Šviežios petražolės, laiškiniai česnakai arba skrudinta šoninė papuošimui
Gaminimo eiga
- Porus kruopščiai nuplaukite (tarp porų lapų labai dažnai būna pasislėpusio smėlio) ir supjaustykite žiedeliais. Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Dideliame storu dugnu puode ištirpinkite sviestą. Suberkite pjaustytus porus ir kepinkite juos ant labai silpnos ugnies apie dešimt minučių, nuolat maišydami, kol jie taps permatomi, saldūs ir labai minkšti. Svarbu: jokiu būdu neleiskite porams paruduoti ar apdegti, kitaip sriuba įgaus kartumo ir praras savo švelnią spalvą.
- Į puodą sudėkite bulvių kubelius ir užpilkite viską karštu sultiniu. Leiskite sriubai užvirti, tuomet sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir virkite apie penkiolika–dvidešimt minučių, kol bulvės visiškai suminkštės ir pradės irti.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir sutrinkite sriubą elektriniu rankiniu trintuvu iki absoliučiai vientisos, šilkinės, aksominės masės. Jei norite dar glotnesnės tekstūros, sriubą galite pertrinti per sietelį, nors tai nėra būtina.
- Įmaišykite grietinėlę, paragaukite ir pagardinkite druska bei baltaisiais pipirais (baltieji pipirai naudojami tam, kad sriuboje nesimatytų juodų taškelių ir išliktų tobula spalva). Trumpai pakaitinkite ant mažos ugnies, bet jokiu būdu neleiskite sriubai vėl užvirti, nes grietinėlė gali susitraukti.
- Patiekite karštą, gausiai pabarstytą smulkintais žalumynais, traškiais šoninės gabalėliais ir patiekite su česnakine skrudinta duonos riekele.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK) apie patiekalus iš bulvių
Kokia bulvių rūšis geriausiai tinka kepimui orkaitėje, o kuri – virimui ar blynams?
Bulvės pagal savo cheminę sudėtį dažniausiai skirstomos į krakmolingas, vidutinio krakmolingumo ir vandenines (arba mažai krakmolo turinčias). Kepimui orkaitėje, gruzdinimui, bulvių košei bei tradiciniams lietuviškiems bulviniams blynams ir cepelinams geriausia rinktis krakmolingas bulves. Jos užtikrina traškumą išorėje, lengvumą bei purumą viduje ir gerai suriša tešlą. Virimui pjaustytais gabalėliais, bulvių salotoms ar mišrainėms (pavyzdžiui, baltai mišrainei) puikiai tiks vandeninės, mažiau krakmolo turinčios bulvės, nes net ir išvirusios jos puikiai išlaiko savo formą, nesuyra pjaustant ir nesukrenta.
Ar sveika valgyti bulvių patiekalus kiekvieną dieną?
Pačios bulvės yra labai sveika ir maistinėmis medžiagomis turtinga daržovė. Mitybos specialistai sutaria, kad problemų dažniausiai sukelia ne pati bulvė, o tai, kaip ji paruošta ir su kuo kartu patiekiama. Jei bulves nuolat virsite riebaluose, kepsite su daug aliejaus arba valgysite su itin riebiais mėsos, sviesto ir grietinės padažais, toks maistas taps sunkiai virškinama kaloringa bomba. Tačiau paprastos virtos, su lupenomis keptos, garuose ruoštos ar orkaitėje su minimaliu šalto spaudimo aliejaus kiekiu iškeptos bulvės, patiekiamos su šviežiomis daržovėmis, lęšiais ar žuvimi, yra puikus, sotus ir labai sveikas kasdienės mitybos raciono elementas.
Kaip išgelbėti per sūrią sriubą ar troškinį naudojant bulves?
Bulvė kulinarijoje nuo seno žinoma kaip puikus skysto maisto „gelbėtojas”, veikiantis tarsi kempinė. Jei gaminant netyčia persūdėte sriubą, padažą ar skystą troškinį, nulupkite vieną ar dvi vidutines žalias bulves, perpjaukite jas per pusę ir įmeskite į verdantį puodą. Virkite apie penkiolika–dvidešimt minučių. Bulvė į save sugers gana nemažą dalį druskos perteklių ir šiek tiek krakmolo dėka sušvelnins patiekalo skonį. Prieš patiekiant patiekalą į stalą, šias sūrias bulvių puseles tiesiog išgriebkite ir išmeskite.
Ar galima užšaldyti bulvinius patiekalus ilgesniam saugojimui?
Žalių, termiškai neapdorotų bulvių šaldyti šaldiklyje namų sąlygomis nerekomenduojama. Dėl žemos temperatūros jose esantis krakmolas greitai virsta cukrumi, todėl atšilusios jos tampa nemaloniai saldžios, o tekstūra pasikeičia į vandeningą, kempinišką ir pilką. Tačiau visiškai termiškai apdoroti patiekalai, tokie kaip bulvių ir mėsos apkepas, trinta sriuba ar net iškepti bulviniai blynai, gali būti sėkmingai šaldomi sandariuose indeliuose. Prieš šildant, rekomenduojama atšildyti juos šaldytuve per naktį. Bulvinius blynus po atšildymo geriausia pašildyti karštoje orkaitėje arba sausoje keptuvėje, kad jiems sugrįžtų pirminis traškumas, o mikrobangų krosnelės šiam tikslui geriau vengti.
Gudrybės, kaip išlaikyti nuskustas bulves šviežias ilgiau
Dažnai virtuvėje pasitaiko situacijų, kai ruošiant didelę šventinę vakarienę, Kūčių stalą ar tiesiog planuojant savaitgaliui svečių meniu, norisi didžiąją dalį paruošiamųjų darbų, tokių kaip daržovių lupimas, atlikti iš anksto. Nuskustos bulvės, paliktos kambario temperatūroje, labai greitai oksiduojasi – per kelias minutes pradeda tamsėti, pilkėti, vietomis netgi juoduoti, taip visiškai prarasdamos savo patrauklią estetinę išvaizdą. Tai natūraliai nutinka dėl bulvėse esančių fermentų ir krakmolo cheminės reakcijos su ore esančiu deguonimi.
Norint to išvengti ir išlaikyti nuskustas bulves šviežias, gražios spalvos bei kietas net iki dvidešimt keturių valandų, virtuvės šefai naudoja paprastas šalto vandens voneles. Nuskustas ir nuplautas bulves visiškai panardinkite į didelį dubenį ar puodą su labai šaltu vandeniu. Svarbiausia, kad vanduo pilnai apsemtų kiekvieną bulvę ir nepaliktų jokio kontakto su oru viršutinėje dalyje. Tokį indą su bulvėmis privaloma laikyti šaldytuve. Jei planuojate bulves vandenyje laikyti ilgiau nei kelias valandas ar palikti per naktį, į vandenį rekomenduojama įpilti pusę arbatinio šaukštelio obuolių acto arba išspausti šiek tiek šviežios citrinos sulčių. Rūgštinė terpė dar labiau sulėtins oksidacijos procesus, o bulvių skoniui tokio mažo kiekio rūgšties įtakos visiškai nebus. Kai jau būsite pasiruošę jas pjaustyti, virti ar kepti, bulves tiesiog išgriebkite, nuskalaukite švariu tekančiu vandeniu ir būtinai labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nusausinimas ypač svarbus, jei ketinate bulves kepti – perteklinė drėgmė keptuvėje sukels stiprų karšto aliejaus taškymąsi, atvėsins keptuvės paviršių ir neleis susidaryti tai geidžiamai, auksinės spalvos traškiai plutelei. Šis visiems prieinamas ir paprastas išankstinio pasiruošimo metodas leis sutaupyti daug brangaus laiko ir išvengti streso prieš patiekiant karštus, kvepiančius ir sielą šildančius bulvių patiekalus savo laukiamiems svečiams ar mylimiems šeimos nariams.
